Estofado de ternera

Estofado de ternera

Ingredientes:

  • Ternera ( carrillera).
  • Patatas.
  • Cebolla.
  • Ajos.
  • Laurel.
  • Vino blanco o tinto.
  • Azafrán.
  • Clavos y sal.
  • Aceite

Preparación:

  • En una sartén o en la olla en que se vaya a guisar, echar aceite y erogar la cebolla a trocitos, los ajos, el laurel y los clavos, a media cocción, agregar la carne cortada a tacos, y acabar de rehogar.
  • Añadir el vino y el agua y poner a hervir hasta que la carne esté tierna. A continuación agregar las patatas y rectificar de sal. Seguir cociendo hasta que las patatas estén en su punto.

Cocido de pavo con pelotas

Cocido de pavo con pelotas

Ingredientes:

  • 1 Kg. de pavo.
  • 250 gramos de tocino.
  • 500 gramos de garbanzos remojados.
  • 1 Kg. de patatas.
  • Apio.
  • Morcillas de cebolla.
  • Sal.
  • Azafrán.

Preparación:

Probablemente sea este el plato más tradicional de Redován y de toda la Comarca de la Vega Baja del Segura.Plato dedicado a las grandes ocasiones y a los días festivos.

  • Poner el día antes los garbanzos a remojo. En una olla se pone a cocer durante una hora los garbanzos, la carne, el tocino y el apio. En un recipiente se coloca la miga del pan con un pellizco de sal, se le añade la sangre y se mezcla todo bien. A continuación se le agregan los demás ingredientes y se amasa todo bien. Se va cogiendo porciones de esta masa y se le va dando forma de “pelotas”.
  • Agregar en la olla que hemos puesto a hervir la carne y los garbanzos, los demás ingredientes y las pelotas, dejándolas cocer hasta que todo esté a punto ( cocer durante 3 horas a fuego lento).
  • Este plato es típico en Navidad. La costumbre hace años era matar el pavo y la sangre se reservaba para hacer las albóndigas. En la cena de nochebuena se asaba pavo . El día de Navidad se hacía el cocido y se servía así:
  • Primer plato, con parte del caldos e hacía una “sopa cubierta”.
  • Segundo plato, las pelotas con un poco de caldo.
  • Tercer plato, la carne, los garbanzos y las patatas.

Caracoles en caldo

Caracoles en caldo

Ingredientes:

  • ½ Kg. de patatas.
  • 1 Kg. de carcacoles.
  • Cebolla.
  • Chorizo.
  • 1 tomate entero.
  • Harina.
  • Ajo.
  • Cominos y Sal.
  • Ñoras tiernas.
  • Aceite.
  • Perejil.

Preparación:

  • El día anterior, se lavan muy bien los caracoles con agua y sal, y se echan en una cazuela. Luego se unta con sal el borde de la cazuela y se les cubre de agua. Esto se hace para que no se escapen.
  • Una vez ahogados, se echan a otra cazuela cubriéndolos de agua. Los ponemos a calentar para espumarlos, y una vez espumados se cuela el caldo y se reservan los caracoles.
  • Por otra parte, sofreímos una cebolla y añadimos una cucharada de harina. Cuando el sofrito esté hecho, se le agrega una cucharada de pimiento molido.
  • Se pone una cazuela con agua, las patatas, el chorizo, la ñora, el tomate entero y el sofrito de la cebolla. A continuación le echamos el caldo de hervir los caracoles y un poco de agua si hace falta.
  • En un mortero ponemos los cominos y sacamos el chorizo, el tomate y la ñora de la olla para picarlos. Este picado se echa el caldo, y lo dejamos cocer durante media hora.

Camarrojas fritas

Camarrojas fritas

Ingredientes:

  • ½ Kg. de acelgas.
  • ½ Kg. de camarrojas.
  • ½ Kg. lizones y sarrajones.
  • ½ Kg. de tomate.
  • Ajos duros o tiernos.
  • 2 ñoras.
  • 1 sardina de bota “salada”.
  • Aceite.
  • Sal.

Preparación:

  • Lavar bien las verduras y hervirlas. Una vez hervidas se escurren muy bien con un colador y se pican.
  • En una sartén se echa aceite y se pone a calentar, se sofríen los ajos a trocitos y una vez dorados se apartan.
  • En ese aceite se sofríe el tomate y la sardina de bota, y cuando esté hecho se le agregan las verduras y los ajos, se les da unas cuantas vueltas para que se mezclen bien con el tomate y la sardina, y ya están listas para servir.

Callos o mondongo

Callos o mondongo

Ingredientes:

  • 1 KG. y medio de callos.
  • 1 kg. de pezuña ded terbera.
  • 2 o 3 patatas.
  • 1 cebolla.
  • ¼ de garbanzos remojados.
  • 1 hoja de apio.
  • 2 o 3 hojitas de hierbabuena.
  • Aceite.
  • Tomate.
  • Pimentón.
  • 1 trocito de chorizo.
  • 1 trocito de tocino (fresco).
  • 1 cabeza de ajos.
  • Sal

Preparación:

  • Compramos los callos un día antes de su cocción; chamuscamos bien las manos de ternera y lavamos bien los retales con agua, sal y limón, dejándolos con estos ingredientes hasta el día siguiente para que queden completamente limpios.
  • En una olla ponemos un poquito de aceite, friendo la cebolla (rallada previamente), un poco antes de apartar, añadimos la harina y el pimentón, dándole una vuelta ( sin dejar que se queme). Ponemos agua en la olla, agregando los callos, el apio, los garbanzos y un trocito de chorizo a rodajas ( dejando un poco para picar).
  • Asamos los ajos, picándolos junto con las almendras, el chorizo restante y el tocino. Cuando la olla haya hervido 45 minutos aproximadamente, la destapamos, echando las patatas a tacos. Una vez hayan cocido las patatas 10 minutos, añadimos la picada junto con la hierbabuena, dejándola hervir unos 10 minutos aproximadamente.

Arroz y costra

Arroz y costra

Ingredientes:

  • 1 KG. de Arroz.
  • De 8 a 12 huevos.
  • Carne de conejo, pavo y pollo campero.
  • Un blanco.
  • 4 longanizas pequeñas.
  • 1 tomate maduro.
  • Aceite.
  • Un poco de azafrán.

Preparación:

En una sartén se sofríe y se hierve aproximadamente una hora la carne ( el conejo, pavo o pollo campero).
Se prepara el sofrito echando el tomate a la sartén (rallado) y se mezcla con el arroz, dándole unas vueltas para que lo tome bien, junto con las longanizas troceadas y un poco doradas, el blanco cortado pero sin dorar.

Se mide el arroz y se le agrega el caldo de la carne, 1 vaso o ½ de caldo por ½ de arroz por ración, un poco de sal y condimento.

Como este arroz va al horno se le suprime 1 vaso o ½ de caldo, dependiendo de la clase de arroz, pues unos consumen más que otros.

Cuando al arroz le falten 7 u 8 minutos para apartar, añadimos los huevos bien batidos por encima, y se mete al horno que se tendrá caliente con anticipación, hasta que se cuajen los huevos ( alrededor de ½ hora o algo menos).

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