Arroz con conejo

Dentro de la tradición arrocera de la Vega Baja del Segura, probablemente el arroz y conejo sea el favorito del gran público

INGREDIENTES:

–          Un conejo.

–          750 gramos de arroz

–          1 tomate.

–          1 pimiento rojo.

–          2 docenas de serranas.

–          2 mesuras de aceite.

–          Azafrán.

–          Perejil.

–          Sal.

ELABORACIÓN:

Se pone al fuego una paellera con el aceite, y se sofríe el pimiento. A continuación se echa el conejo previamente troceado y se sofríe, se le agrega el tomate sofriéndolo junto con el conejo una vez frito, se le añade el agua, las serranas “espumadas” y el perejil, hirviéndolo unos minutos, se prueba de sal y se echa el arroz hasta su cocción 20 minutos aproximadamente.