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Guiso de conejo con albóndigas

Ingredientes:

  • 1 Conejo.
  •  ½ Kg. de patatas.
  • 100 cl. De aceite.

Albóndigas:

  • 150 gramos de pan duro.
  • Menudillos y algún trozo del conejo.
  • Sangre de conejo.
  • 1 huevo.
  • Piñones y sal.

Mortero:

  • 3 dientes.
  • 5 almendras.
  • Perejil.

Preparación:

En un cuenco se mezcla la miga de pan con un poco de sal y la sangre del conejo. A continuación se le agregan los menudillos y carne bien picados, el huevo , piñones y se amasa todo muy bien para formar unas bolitas pequeñas ( albóndigas).

En una sartén se sofríe el conejo troceado y alas abóndigas. Mientras tantos e colcoa en una cazuela las patatas troceadas de forma irregular, con ½ litro de agua, a la que se le añadirá el conejo y albóndigas una vez fritos. Se dejan cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente. Finalmente se pican los ingredientes del mortero con un poco de sal y se vierte la picada en la cazuela junto a algunos piñones. Y a continuación se sirve. Las albóndigas es tradición hacerlas con la sangre del conejo, ya que están más sabrosas.

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