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Tortas de calabaza

Ingredientes:

  • 3 tazones de calabaza hervida.
  • 1 tazón de aceite de oliva.
  • ¼ Kg. de azúcar.
  • Harina la que admita.
  • Un trozo de levadura de panadero.
  • Piñones y granos de anís.
  • Miel.

Preparación:

CRECIENTE: un tazón de calabaza y la mitad de la levadura y harina; amasar hasta formar una bola y dejarla reposar, tiene que doblar su volumen.

A continuación a esta creciente se le agregan el resto de calabaza, azúcar y levadura, piñones y anís y se amasa. Se deja otra vez en reposo y una vez fermentada la masa, se van cogiendo porciones y se les da forma, se colocan en llanda de horno y se dejan reposar hasta que casi doblen su volúmen.

Con una tijera se le hacen unos piquitos y se cuecen en el horno a temperatura media. Una vez frías se bañan con miel y se espolvorean con azúcar.

Tortada

Ingredientes:

  • 6 Huevos.
  • 190 gramos de azúcar.
  • 200 gramos de almendra molida.
  • 125 gramos de harina de flor de almidón.

Preparación:

  • Se prepara igual que el bizcocho, separando las claras de las yemas y batiéndolas a punto de nieve con el azúcar; luego incorporar las yemas, almendra y la harina mezclada con la flor de almidón. Verter sobre un molde redondo y cocer en el horno a fuego lento ( 160º).
  • Una vez fría, se parte por la mitad y se rellena con dulce de yema. A continuación se baña con un almíbar al que se le incorpora una copita de licor.
  • Por último, se cubre con un merengue (claras de huevo montadas a punto de nieve fuerte) y se adorna.

Toña fina

Ingredientes:

  • 1 Kg. de harina.
  • ½ litro d e aceite.
  • ¼ Kg. de azúcar.
  • ¼ litro de anís seco.
  • Corteza de limón.

 

Preparación:

  • Se calienta el aceite con la corteza de limón, bien caliente; pero sin llegar a quemarlo.
  • Se escalda la harina y se le añade el azúcar y el anís, amasando bien.
  • Se extiende la masa todavía caliente sobre una mesa enharinada y se forma una torta del grosor aproximado de un dedo. Con un molde de flor, se forma la toña y se coloca en la llanda previamente untada en aceite.
  • Se hornea a 180º hasta que estén doraditas. Una vez frías, se bañan en miel.

Rollos de Yema

Ingredientes:

  • 5 Huevos.
  • 2 Yemas de huevo.
  • ½ Kg. de azúcar.
  • 6 cáscaras de huevo de aceite de oliva.
  • 1 Kg. de harina.

 

 

Preparación:

  • Primeramente batir bien los huevos con el azúcar. Añadir el aceite que habremos medido con media cáscara de huevo y añadir la harina.
  • Amasar bien. Preparar una mesa y con las manos aceitadas, formar los rollos y colocarlos en una bandeja de hornear. Pintar los rollos con huevo batido y cocer en el horno a 180º.

Pasta Flora

Ingredientes:

  • ¾ Kg. de harina.
  • 6 Yemas de huevo.
  • ¼ Kg. de manteca.
  • ½ vaso de Jerez.
  • ½ cucharita de bicarbonato.
  • ¼ kg. de azúcar.
  • Cabello de Angel.

 

Preparación:

  • En un bol se blandea la manteca, se le añaden las yemas de huevo, el azúcar, el jerez, la harina y el bicarbonato y se amasa todo muy bien. Seguidamente se unta la llanda con aceite.
  • En la mesa de amasar se extiende la masa con el rodillo, hasta que alcance la espesura aproximada de un dedo. Entonces se ponen separadas convenientemente unas de otras, unas cucharaditas de cabello de ángel y se tapan con otra capa de masa, un poco más fina que la de base. Se recortan los montoncitos resultantes con el molde, preferiblemente el de forma de flor, y se colocan en las llandas, pintándolos con huevo.
  • Se hornean a 180º.

Mantecados

Ingredientes:

  • 1 Kg. de manteca blanca.
  • ¾ Kg. de azúcar.
  • 2 Kg. de harina.
  • 3 huevos.
  • Ralladura de limón.
  • Canela.

Preparación:

  • Batir la manteca a punto de pomada; echar el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y la harina. Amasar a conciencia.
  • Encima de una mesa enharinada extender ala masa con la ayuda de un rodillo, y dejar de un grosor aproximado de un dedo.
  • Formar los mantecados con una corta pasta, realizando las figuras al gusto.
  • Colocar en la bandeja del horno y cocer.
  • Cuando estén ya frías, espolvorearles con azúcar y canela molida.

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