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Potaje de garbanzos

Ingredientes:

  • 400 gramos de garbanzos.
  • 100 gramos de judías.
  • 100 gramos de bledas.
  • 400 gramos de patatas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de pimentón 1 de harina.
  • Aceite, agua, sal y azafrán.

Preparación:

  • Poner los garbanzos a remojo durante la noche anterior.
  • Se ponen a hervir las judías, bledas y patatas junto con los garbanzos. Añadir el azafrán y sazonar con sal.
  • En un mortero se pican las almendras con los 4 dientes de ajo y, en un recipiente aparte, se sofríe el pimentón con la harina.
  • Agregar el sofrito y las almendras con el ajo al hervido anterior y dejar cocer a vapor a fuego moderado.

Olla gitana

Ingredientes:

  • 250 g de garbanzos.
  • Patatas, una chirivía y bajocas.
  • Alcachofas y dos hojas de apio.
  • Tocino y cuatro morcillas.
  • 1 cucharada de harina.
  • Aceite de Oliva; pimiento molido.
  • 2 ó 3 cebollas y tomates.

Preparación:

  • Los garbanzos tenemos que ponerlos a remojo desde el día anterior para que se blandeen.
  • Por un lado hay que sofreir con el aceite de oliva la cebolla y el tomate, a lo que añadimos un poco de pimiento molido y la cucharada de harina para que coja cuerpo la fritura.
  • En una olla ponemos a hervir agua y cuando esté caliente introducimos toda la verdura, el sofrito y el tocino.
  • Transcurrida una hora de cocción a fuego normal con la olla tapada, la abriremos y echaremos la morcilla, la patata y la alcachofa y sin cerrar la olla la ponemos otra vez al fuego hasta que se haga la patata. Para evitar que la morcilla se deshaga, antes de echarla tendremos que pincharla con un palillo

Migas de pan

Ingredientes:

  • Pan
  • Patatas
  • Habas
  • Ajos

Preparación:

  • Ponemos el pan a remojo (1 o 2 minutos), lo sacamos y lo escurrimos bien. Vamos desmenuzándolo a trozos pequeños hasta desmigarlo completamente.
  • en una sartén calentamos aceite y le echamos los ajos enteros con un corte en lado.
  • Añadimos las habas peladas y le damos una vuelta. Posteriormente echamos las patatas previamente peladas y cortadas a trocitos pequeños.
  • Una vez fritos estos ingredientes echamos el pan desmenuzándolo. Vamos dando vueltas sin parar hasta que todo esté bien fritos.
  • Echamos sal a voluntad.

Guiso de conejo con albóndigas

Ingredientes:

  • 1 Conejo.
  •  ½ Kg. de patatas.
  • 100 cl. De aceite.

Albóndigas:

  • 150 gramos de pan duro.
  • Menudillos y algún trozo del conejo.
  • Sangre de conejo.
  • 1 huevo.
  • Piñones y sal.

Mortero:

  • 3 dientes.
  • 5 almendras.
  • Perejil.

Preparación:

En un cuenco se mezcla la miga de pan con un poco de sal y la sangre del conejo. A continuación se le agregan los menudillos y carne bien picados, el huevo , piñones y se amasa todo muy bien para formar unas bolitas pequeñas ( albóndigas).

En una sartén se sofríe el conejo troceado y alas abóndigas. Mientras tantos e colcoa en una cazuela las patatas troceadas de forma irregular, con ½ litro de agua, a la que se le añadirá el conejo y albóndigas una vez fritos. Se dejan cocer a fuego lento 30 minutos aproximadamente. Finalmente se pican los ingredientes del mortero con un poco de sal y se vierte la picada en la cazuela junto a algunos piñones. Y a continuación se sirve. Las albóndigas es tradición hacerlas con la sangre del conejo, ya que están más sabrosas.

Guiso de bacalao

Ingredientes:

  • ½ Kg. de bacalao a trozos.
  • ½  Kg. de patatas.
  • ½ Kg.d e tomates.
  • ½ kg. de cebollas.
  • 60 gramos de almendras fritas.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 2 o 3 hojas de laurel.
  • 3 huevos.
  • 6 o 7 clavillos y bolitas de pimienta en grano.
  • Un poco de harina (para rebozar).

Preparación:

  • Ponemos en una olla con un poco de agua las patatas peladas y partidas a cuadros. Rebozamos en harina el bacalao (previamente limpio), y lo freímos en una sartén con aceite muy caliente.
  • En una sartén aparte freímos la cebolla ( partida como para ensalada), añadiendo posteriormente el tomate (partido a trozos). Ponemos a cocer los huevos.
  • Cuando las patatas hayan hervido unos 20 minutos, añadimos a la olla el bacalao, el sofrito y las especias (laurel, clavillo, pimienta en grano, sal y azafrán).
  • Asamos una cabeza de ajos y en el mortero los majamos junto con la almendra, agregándolo a la olla.
  • Cinco minutos antes de apartar añadimos los huevos cocidos, partidos a trocitos.

Guisado de albóndigas

Ingredientes:

  • ½ Kg. de pavo con cascarón.
  • 1/4 y medio de pavo picado.
  • Un trozo de magro de cerdo.
  • Un trocito de tocino.
  • 2 filetes de pechuga de pollo.
  • 2 higadillos de pollo.
  • Un poco de sangre.
  • Un huevo.
  • 4 o 5 dientes de ajo.
  • 3 patatas.
  • Un tomate.
  • Una cucharada de harina.
  • Un poco de pan duro.
  • 2 o 3 ramitas de perejil.
  • Especias: nuez moscada, pimientas, sal y azafrán

Preparación:

  • Freímos la carne de pavo con cascarón, poniéndola después en una olla con agua. En un recipiente aparte ponemos todo el resto de la carne, previamente picada; le picamos 2 0 3 dientes de ajos a trocitos, espolvoreamos las especias añadiéndole posteriormente el huevo. Picamos el perejil a trocitos poniéndolo en este mezcla; finalmente añadimos el pan, (previamente macerado con un poco de agua) y por último la sangre.
  • Mezclamos todos los ingredientes hasta estar todos estos bien mezclados y vamos haciendo pelotitas del tamaño de una nuez.
  • En el aceite donde freímos el pavo damos unas vueltas a las almendras y a un poco de pan, cogemos 1 o 2 dientes de ajos crudos y los picamos en el mortero junto con las almendras y el pan. Echamos esta picada a la olla donde está hirviendo el pavo junto con las patatas ( peladas y cortadas a cuadros).
  • Freímos un tomate, añadiéndole una cucharada de harina 2 o 3 segundos antes de apartar. Echándolo a la olla.
  • Finalmente echamos las albóndigas dejándolas guisar unos 30 minutos aproximadamente.

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