Tlfn. 966 75 40 25 - Plaza Ayuntamiento Nº1, 03370 Redován admon@redovan.es

Estofat de vedella

Ingredients:

  • Vedella (carrillera).
  • Patates.
  • Ceba.
  • Alls.
  • Llorer.
  • Vi blanc o negre.
  • Safrà.
  • Claus i sal.
  • oli

Preparació:

  • En una paella o en l’olla en què es vagi a cuinar, fer oli i erogar la ceba a trossets, els alls, el llorer i els claus, a mitja cocció, afegir la carn tallada a daus, i acabar de ofegar.
  • Afegir el vi i l’aigua i posar a bullir fins que la carn estigui tendra. A continuació afegir les patates i rectificar de sal. Seguir coent fins que les patates estiguin al punt.
  • En una paella o en l’olla en què es vagi a cuinar, fer oli i erogar la ceba a trossets, els alls, el llorer i els claus, a mitja cocció, afegir la carn tallada a daus, i acabar de ofegar.
  • Afegir el vi i l’aigua i posar a bullir fins que la carn estigui tendra. A continuació afegir les patates i rectificar de sal. Seguir coent fins que les patates estiguin al punt.

 

Cuit de pavo amb pilotes

Ingredients:

  • 1 kg. De pavo
  • 250 grams de cansalada.
  • 500 grams de cigrons remullats.
  • 1 kg. De patates.
  • Api.
  • Botifarres de ceba.
  • Sal.
  • Safrà.

 

 

Preparació:

Probablement sigui aquest el plat més tradicional de Redován i de tota la comarca del Baix Segura del Segura.Plato dedicat a les grans ocasions i als dies festius.

  • Posar el dia abans els cigrons en remull. En una olla es posa a coure durant una hora els cigrons, la carn, la cansalada i l’api. En un recipient es col·loca la molla del pa amb un pessic de sal, se li afegeix la sang i es barreja tot bé. A continuació se li afegeixen els altres ingredients i es pasta tot bé. Es va agafant porcions d’aquesta massa i se li va donant forma de “pilotes”.
  • Afegir a l’olla que hem posat a bullir la carn i els cigrons, els altres ingredients i les pilotes, deixant-ho coure fins que tot estigui a punt (coure durant 3 hores a foc lent).
  • Aquest plat és típic per Nadal. El costum fa anys era matar el gall dindi i la sang es reservava per fer les mandonguilles. En el sopar de la nit de Nadal es rostia gall dindi. El dia de Nadal es feia la carn d’olla i se servia així:
  • Primer plat, amb part del brous i feia una “sopa coberta”.
  • Segon plat, les pilotes amb una mica de brou.

Tercer plat, la carn, els cigrons i les patates.

Cargols en brou

Ingredients:

  • ½ Kg. De patates.
  • 1 kg. De cargols.
  • Ceba.
  • Xoriço.
  • 1 tomàquet sencer.
  • Farina.
  • All.
  • Comins i Sal.
  • Nyores tendres.
  • Oli.
  • Julivert.

 

Preparació:

  • El dia anterior, es renten molt bé els cargols amb aigua i sal, i es troben a una cassola. Després s’unta amb sal la vora de la cassola i se’ls cobreix d’aigua. Això es fa perquè no s’escapin.
  • Un cop ofegats, es tiren a una altra cassola cobrint d’aigua. Els posem a escalfar per espumarlos, i un cop escumats es cola el brou i es reserven els cargols.
  • D’altra banda, sofregim una ceba i afegim una cullerada de farina. Quan el sofregit estigui fet, se li afegeix una cullerada de pebrot mòlt.
  • Es posa una cassola amb aigua, les patates, el xoriço, la nyora, el tomàquet sencer i el sofregit de la ceba. A continuació li tirem el brou de bullir els cargols i una mica d’aigua si cal.
  • En un morter posem els comins i traiem el xoriço, el tomàquet i la nyora de l’olla per picar-los. Aquest picat es tira el brou, i ho deixem coure durant mitja hora.

Camarrojas fregides

Ingredients:

  • ½ Kg. De bledes.
  • ½ kg. De camarrojas.
  • ½ Kg. Lizones i sarrajones.
  • ½ Kg. De tomàquet.
  • Alls durs o tendres.
  • 2 nyores.
  • 1 sardina de bota “salada”.
  • Oli.
  • Sal.

 

 

Preparació:

  • Rentar bé les verdures i bullir. Un cop bullides s’escorren molt bé amb un colador i es piquen.
  • En una paella es tira oli i es posa a escalfar, se sofrigen els alls a trossets i un cop daurats s’aparten.
  • En aquest oli es sofregeix el tomàquet i la sardina de bota, i quan estigui fet se li afegeixen les verdures i els alls, se’ls dóna unes quantes voltes perquè es barregin bé amb el tomàquet i la sardina, i ja estan llestes per servir .

Calls o mondongo

Ingredients:

  • 1 KG. i mig de calls.
  • 1kg. de peülla ded terbera.
  • 2 o 3 patates.
  • 1 ceba.
  • ¼ de cigrons remullats.
  • 1 fulla d’api.
  • 2 o 3 fulles de menta.
  • Oli.
  • Tomàquet.
  • Pebre vermell.
  • 1 trosset de xoriço.
  • 1 trosset de cansalada (fresc).
  • 1 cap d’alls.
  • sal

 

Preparació:

  • Vam comprar la tripa un dia abans de la seva cocció; chamuscamos bé les mans de vedella i rentem bé els retalls amb aigua, sal i llimona, deixant-los amb aquests ingredients fins al dia següent perquè quedin completament nets.
  • En una olla posem una mica d’oli, fregint la ceba (ratllada prèviament), una mica abans d’apartar, afegim la farina i el pebre vermell, donant-li una volta (sense deixar que es cremi). Posem aigua a l’olla, afegint la tripa, l’api, els cigrons i un trosset de xoriço a rodanxes (deixant una mica per picar).
  • Rostim els alls, picándolos juntament amb les ametlles, el xoriço restant i la cansalada. Quan l’olla hagi bullit 45 minuts aproximadament, la destapem, tirant les patates a daus. Un cop hagin cuit les patates 10 minuts, afegim la picada juntament amb la menta, deixant bullir uns 10 minuts aproximadament.

Arròs i crosta

Ingredients:

  • 1 KG. d’Arròs.
  • De 8 a 12 ous.
  • Carn de conill, gall dindi i pollastre de pagès.
  • Un blanc.
  • 4 llonganisses petites.
  • 1 tomàquet madur.
  • Oli.
  • Una mica de safrà.

 

 

Preparació:

  • En una paella es sofregeix i es bull aproximadament una hora la carn (el conill, gall dindi o pollastre de pagès).
    Es prepara el sofregit tirant el tomàquet a la paella (ratllat) i es barreja amb l’arròs, donant-li unes voltes perquè el prengui bé, juntament amb les llonganisses trossejades i una mica daurades, el blanc tallat però sense daurar.
  • Es mesura l’arròs i se li afegeix el brou de la carn, 1 got o ½ de brou per ½ d’arròs per ració, una mica de sal i condiment.
  • Com aquest arròs va al forn se li suprimeix 1 got o ½ de brou, depenent de la classe d’arròs, ja que uns consumeixen més que altres.
  • Quan l’arròs li faltin 7 o 8 minuts per apartar, afegim els ous ben batuts per sobre, i es fica al forn que s’haurà calenta amb anticipació, fins que es quallin els ous (al voltant de ½ hora o una mica menys).

 

Pin It on Pinterest