Tlfn. 966 75 40 25 - Plaza Ayuntamiento Nº1, 03370 Redován admon@redovan.es

Potatge de cigrons

Ingredients:

  • 400 grams de cigrons.
  • 100 grams de mongetes.
  • 100 grams de Bledes.
  • 400 grams de patates.
  • 4 grans d’all.
  • 1 cullerada de pebre vermell 1 de farina.
  • Oli, aigua, sal i safrà.

 

 Preparació:

  • Posar els cigrons en remull durant la nit anterior.
  • Es posen a bullir les mongetes, Bledes i patates juntament amb els cigrons. Afegir el safrà i assaonar amb sal.
  • En un morter es piquen les ametlles amb els 4 grans d’all i, en un recipient a part, es sofregeix el pebre vermell amb la farina.
  • Afegir el sofregit i les ametlles amb l’all al bullit anterior i deixar-ho coure a vapor a foc moderat.

 

Olla gitana

Ingredients:

  • 250 g de cigrons.
  • Patates, un xirivia i bajoques.
  • Carxofes i dues fulles d’api.
  • Cansalada-quatre botifarres.
  • 1 cullerada de farina.
  • Oli d’Oliva; pebrot mòlt.
  • 2 o 3 cebes i tomàquets.

Preparació:

  • Els cigrons hem de posar-los en remull des del dia anterior perquè es blandeen.
  • D’una banda cal sofregir amb l’oli d’oliva la ceba i el tomàquet, al que afegim una mica de pebrot mòlt i la cullerada de farina perquè agafi cos el fregit.
  • En una olla posem a bullir aigua i quan estigui calent introduïm tota la verdura, el sofregit i la cansalada.
  • Transcorreguda una hora de cocció a foc normal amb l’olla tapada, l’obrirem i farem la botifarra, la patata i la carxofa i sense tancar l’olla la posem altra vegada al foc fins que es faci la patata. Per evitar que la botifarra es desfaci, abans de tirar-la haurem de punxar amb un escuradents

Molles de pa

Ingredients:

  • pa
  • patates
  • faves
  • alls

Preparació:

  • Posem el pa en remull (1 o 2 minuts), el traiem i l’escorrem bé. Anem desmenuzándolo a trossos petits fins esmicolar completament.
  • en una paella escalfem oli i li tirem els alls sencers amb un tall al costat.
  • Afegim les faves pelades i li donem una volta. Posteriorment tirem les patates prèviament pelades i tallades a trossets petits.
  • Un cop fregits aquests ingredients tirem el pa desmenuzándolo. Anem donant voltes sense parar fins que tot estigui ben fregits.
  • Posar sal a voluntat.

Guisat de conill amb mandonguilles

 Ingredients:

  • 1 Conill.
  •  ½ Kg. De patates.
  • 100 cl. D’oli.

Mandonguilles:

  • 150 grams de pa dur.
  • Menuts i algun tros del conill.
  • Sang de conill.
  • 1 ou.
  • Pinyons i sal.

Morter:

  • 3 grans d’all
  • 5 ametlles.
  • Julivert.

 

Preparació:

En un bol es barreja la molla de pa amb una mica de sal i la sang del conill. A continuació se li afegeixen els menuts i carn ben picats, l’ou, pinyons i es pasta tot molt bé per formar unes boletes petites (mandonguilles).

En una paella es sofregeix el conill trossejat i ales abóndigas. Mentre tants i colcoa en una cassola les patates trossejades de forma irregular, amb ½ litre d’aigua, a la qual se li afegirà el conill i mandonguilles un cop fregits. Es deixen coure a foc lent 30 minuts aproximadament. Finalment es piquen els ingredients del morter amb una mica de sal i s’aboca la picada a la cassola al costat d’alguns pinyons. I a continuació es serveix. Les mandonguilles és tradició fer-les amb la sang del conill, ja que estan més gustoses.

Guisat de bacallà

Ingredients:

  • ½ Kg. De bacallà a trossos.
  • ½ Kg. De patates.
  • ½ kg. De tomàquets.
  • ½ kg. de cebes.
  • 60 grams d’ametlles fregides.
  • 1 cap d’alls.
  • 2 o 3 fulles de llorer.
  • 3 ous.
  • 6 o 7 clavillos i boletes de pebre en gra.
  • Una mica de farina (per arrebossar).

Preparació:

  • Posem en una olla amb una mica d’aigua les patates pelades i partides a quadres. Arrebossem en farina el bacallà (prèviament net), i el fregim en una paella amb oli molt calent.
  • En una paella a part fregim la ceba (partida com per a amanida), afegint posteriorment el tomàquet (partit a trossos). Posem a coure els ous.
  • Quan les patates hagin bullit uns 20 minuts, afegim a l’olla el bacallà, el sofregit i les espècies (llorer, clavillo, pebre en gra, sal i safrà).
  • Rostim un cap d’alls i en el morter els piquem juntament amb l’ametlla, agregant-lo a l’olla.
  • Cinc minuts abans d’apartar afegim els ous cuits, partits a trossets.

 

guisat de mandonguilles

Ingredients:

  • ½ Kg. De gall dindi amb closca.
  • 1/4 i mig de gall dindi picat.
  • Un tros de magre de porc.
  • Un trosset de cansalada.
  • 2 filets de pit de pollastre.
  • 2 fetgets de pollastre.
  • Una mica de sang.
  • Un ou.
  • 4 o 5 grans d’all.
  • 3 patates.
  • Un tomàquet.
  • Una cullerada de farina.
  • Una mica de pa dur.
  • 2 o 3 branquetes de julivert.
  • Espècies: nou moscada, pebres, sal i safrà

Preparació:

  • Fregim la carn de gall dindi amb closca, posant-la després en una olla amb aigua. En un recipient a part posem tota la resta de la carn, prèviament picada; li piquem 2 0 3 grans d’alls a trossets, empolvorem les espècies afegint-li posteriorment l’ou. Piquem el julivert a trossets posant-lo en aquest barreja; finalment afegim el pa, (prèviament macerat amb una mica d’aigua) i finalment la sang.
  • Barregem tots els ingredients fins a estar tots aquests ben barrejats i anem fent pilotetes de la mida d’una nou.
  • En l’oli on fregim el gall dindi donem unes voltes a les ametlles i a una mica de pa, agafem 1 o 2 grans d’alls crus i els piquem al morter juntament amb les ametlles i el pa. Vam aquesta picada a l’olla on està bullint el gall dindi juntament amb les patates (pelades i tallades a quadres).
  • Fregim un tomàquet, afegint-li una cullerada de farina 2 o 3 segons abans d’apartar. Fent-ho a l’olla.
  • Finalment tirem les mandonguilles deixant-les cuinar uns 30 minuts aproximadament.

 

Pin It on Pinterest